庭のビーツでミドルイースタンサラダ 中東のスパイス紹介
おいしかったビーツのミドルイースタンサラダを紹介しますね♡
今年は茎と葉っぱはすごく茂っていたので、土中の窒素が多かったのかな。
実はすんごい小さくできてしまいました。涙 葉っぱはサラダとかで
食べたので、よかったけど実が小さいとやっぱり寂しいなー。( iдi ) ハウー
こんなん。Ω\ζ°)チーン。
ローストにしようか、とも考えたんですが、
なんとなくこの日の気分はローで。と
スライサーでスライスしました。小さいから
余計にその形を生かして、可愛く見せたかった!
後、そろそろパントリーも断捨離を兼ねて、すっきりさせていきたいなーと。
さて、今回眠っているミドルイースタン風スパイスを目覚めさせたので、
必然的に中東風になりました。笑
ドレッシングはシンプルにグリークヨーグルトに少量の
すりおろしにんにく、レモン汁を加えて伸ばしておきました。
その上にスパイス、レモンゼスト、パセリを乗せて、おいしいオリーブオイルを
ぐる〜っとかけただけの簡単サラダなんですよ。
まずは中東で、欠かせないスパイスがこれ、スマック(Sumac)。
最近はマスターシェフや料理番組でも使う人がいて、メジャーになってきましたかね。
日本人には懐かしい香りと味のスパイスで、梅干しとゆかりの間のようなちょっと
酸っぱめの味が特徴的です。シルクロード通った?的な。
スマックの原料は←スマックというストーンフルーツ(中に大きな種がある果物)の
植物の種をすりつぶしたものなので、梅に似ていても
不思議ではありません。ファトウーシュと呼ばれるピタパンを
混ぜたサラダ(これからの季節にすごくいい!)によく使われます。
最近では色々アレンジされて、オサレ系なカフェでは風味付けのような感覚で、
マヨネーズに混ぜたりすることもあるみたいです。
(スマックの写真はWikipediaより)
次は黒胡麻みたいに見えるナイジェラシード。
一番トップの写真でも胡麻?と思った方いらっしゃるんじゃないかな。
前にも書いたことがありますが、ターキッシュブレッドの上に乗ってるのがこれです。^^
独特の風味がありますが、うぇ〜〜と眉間にシワができてしまうような
嫌な感じの癖はありません。玉ねぎみたいな味とは、Garandeeちゃん談。
インド料理でもよく使うみたいですが、ナイジェラシードが入っているカレーって
まだお目にかかったことがありません。
ヨーグルトとすごく合うので、ヨーグルトドレッシングにちょっと
潰して入れたりしますが、なっかなか減らない!笑 BBQのサイドとして、
シンプルなズッキーニのグリルにヨーグルトドレッシングをかけて、
ナイジェラシードを乗せておくだけでも、一味違った味わいになるので、
あったらあったで便利なスパイス。^^
モロッコ風チキン/魚 トルコ風ハンバーガー
ズッキーニのグリル ヨーグルトソース
ファトゥーシュ みたいな感じでパン切って出せば、
立派なBBQランチメニュー。^^
仕上げにサイプレスで採れた黒い火山塩をパラパラとして、
できあがり。このサイプレスの黒い塩の記事はこちらを参照してね。
ヨーグルトドレッシングにすりおろしにんにくが入っているので、
他の献立の構成具合で入れるか、入れないかの様子を見てみてね。
同じ味が続くとくどいので(特ににんにくの風味)
わいだったらサイドメニューでにんにくを使うのであれば、
メインの肉料理には入れない、とか引き算で考えます。
常に引き算を念頭に入れておいて、メインで
にんにくを使いたいのであれば、ヨーグルトソースのにんにくは
ナシにして、チャイブ(小葱)とか、オレガノみじん切りで代用とか、
料理の種類でバランスを取ります。
ちょっとしたことだけど、それだけで全体の献立の味や
バランスがぐっとまとまるので、お勧めです、引き算!^^
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by ponzu_77
| 2012-10-10 05:41
| サラダ
|
Comments(6)
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sowhat99 at 2012-10-10 08:28
美しい~! 美味しそう~!
そうそう、ビーツって葉っぱばっかり元気に茂っちゃうことありますよね。。。
土中の窒素が原因なんですね。
なんとなく春まきのほうが根が大きく育つような気がしたので、種まきの時期でそうなるのかな?と勝手に思ってました。。。
そうそう、ビーツって葉っぱばっかり元気に茂っちゃうことありますよね。。。
土中の窒素が原因なんですね。
なんとなく春まきのほうが根が大きく育つような気がしたので、種まきの時期でそうなるのかな?と勝手に思ってました。。。
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garandee at 2012-10-10 14:01
ナイジェラシード!!!
うん、うん、減らないね~。(笑)
存在すら忘れてたよー。
なんで、そんな古い記事にリンクが!と検索したら、あらー、あたしが出てきた。(笑)
スマックは、今欲しいスパイスの1つ。
ゆかり好きとしは、調合して、ふりかけとか作ってみたいのよね。
そっちは、手軽に世界各国のスパイスが手に入りそうだね~。
↓人参の記事、紫や細めの人参を見ると、興奮してしまうので、海外雑誌のような趣で、素敵♪なんて読んでたら、有次の包丁が出てきて、ちょっと笑ってしまったよー。
うん、うん、減らないね~。(笑)
存在すら忘れてたよー。
なんで、そんな古い記事にリンクが!と検索したら、あらー、あたしが出てきた。(笑)
スマックは、今欲しいスパイスの1つ。
ゆかり好きとしは、調合して、ふりかけとか作ってみたいのよね。
そっちは、手軽に世界各国のスパイスが手に入りそうだね~。
↓人参の記事、紫や細めの人参を見ると、興奮してしまうので、海外雑誌のような趣で、素敵♪なんて読んでたら、有次の包丁が出てきて、ちょっと笑ってしまったよー。
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ponzu_77 at 2012-10-10 15:39
+ sowhat さん
窒素が多いと、葉っぱだけがぐんぐん育つって聞きません?
てっきりそうなのかと思ってました。。。でもいつ巻きで違いがあるんですね!!
ゴールデンビーツを買ってきたので、ちょっと植えて実験してみます!!
窒素が多いと、葉っぱだけがぐんぐん育つって聞きません?
てっきりそうなのかと思ってました。。。でもいつ巻きで違いがあるんですね!!
ゴールデンビーツを買ってきたので、ちょっと植えて実験してみます!!
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ponzu_77 at 2012-10-10 15:41
+ garandeeちゃん
ナイジェラシードってどんな味だろうかーーーって考えてて、思いつかなかったから、
検索したら、わいとgarandeeちゃんがググったらでてきたの。笑
スマックはやっぱりゆかりよりもう少し酸っぱい感じだもんね。
トルコ料理とかよく作るdeeちゃんには欠かせないスパイスだと思うなー!
ダッチキャロットとか小さい人参って盛り上がるよね!
わいもそう!うはは。でも海外っぽいの最初だけよね。笑
しかも作ったのが焼きうどんって超日本だよね。笑
ナイジェラシードってどんな味だろうかーーーって考えてて、思いつかなかったから、
検索したら、わいとgarandeeちゃんがググったらでてきたの。笑
スマックはやっぱりゆかりよりもう少し酸っぱい感じだもんね。
トルコ料理とかよく作るdeeちゃんには欠かせないスパイスだと思うなー!
ダッチキャロットとか小さい人参って盛り上がるよね!
わいもそう!うはは。でも海外っぽいの最初だけよね。笑
しかも作ったのが焼きうどんって超日本だよね。笑
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sowhat99 at 2012-10-11 13:45
春蒔きだと... ってのは、たまたまだったのかも知れませんが (笑)。
秋蒔きだと冬の寒い間にあんまり育たないうえに春になって一気に花芽が出てきちゃうのかな?
なんて、勝手に思ったりしてました。
ところで、今日、先日紹介されていた Kuranga Native Nursery に行って、
長年ず~っと探していたPersoonia Pinifolia というネイティブプラントを入手してきました!!
ものすごく冷たい雨が降っていたので、あんまり長居はできなかったのですが、
品揃えがとても豊富で、とても楽しいところでした☆
情報ありがとうございました!
秋蒔きだと冬の寒い間にあんまり育たないうえに春になって一気に花芽が出てきちゃうのかな?
なんて、勝手に思ったりしてました。
ところで、今日、先日紹介されていた Kuranga Native Nursery に行って、
長年ず~っと探していたPersoonia Pinifolia というネイティブプラントを入手してきました!!
ものすごく冷たい雨が降っていたので、あんまり長居はできなかったのですが、
品揃えがとても豊富で、とても楽しいところでした☆
情報ありがとうございました!
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ponzu_77 at 2012-10-12 08:25
+ sowhatさん
うーん!おもしろい!!そうなのかも!!
今がちょうど蒔きどきですよね、植えてみます!
あークランガ行かれたんですねー!!お役に立ててよかったです!
ここが一番ネイティブの量がありそうじゃないかな。
レアプラントも見つかるし、なかったら聞けばオーダーもしてくれるので、便利ですよ。
うーん!おもしろい!!そうなのかも!!
今がちょうど蒔きどきですよね、植えてみます!
あークランガ行かれたんですねー!!お役に立ててよかったです!
ここが一番ネイティブの量がありそうじゃないかな。
レアプラントも見つかるし、なかったら聞けばオーダーもしてくれるので、便利ですよ。